6月3日上午，位于河南永城的皇沟酒业原粮基地迎来了一群特殊的客人。中国酒业协会理事长宋书玉同诸多白酒行业人士齐聚这里开镰割麦。这是当地酒企皇沟酒业举办的馥香麦田论坛。

而在前一天，古井贡酒·年份原浆优质小麦订单农业基地丰收节开幕。在开幕式上，古井集团表示要进一步建立和完善标准化优质粮种植基地。

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多位行业人士告诉《中国经营报》记者，我国白酒行业已经进入“长期不缺酒、长期缺好酒”的阶段，诸多酒企愈发重视品质提升。作为酿酒的第一个环节，“好酒是种出来”的理念逐渐深入人心，原粮建设成为很多酒企工作中的重要一环。

而从营销层面上来讲，酒企除了关注酿造工艺、历史文化之外，逐步将焦点扩大至原粮故事、产区打造、白酒酒庄等。“这是白酒追求品质之后的新表达，是传统营销时代的升级，最终都是为了解决消费者的品质信任和价值认可问题。”白酒行业分析人士蔡学飞说。

酒企重视原粮战略

小麦是酿酒制曲的主要原料，而河南是我国小麦的主产区，很多酒企选择在此建立优质原粮种植基地。据记者不完全统计，包括茅台、五粮液、剑南春、国台酒业、劲酒均在河南建立酿酒原粮基地。

皇沟酒业副董事长张树强表示，河南永城地处黄淮名酒带，当地盛产的富硒小麦，是中国高品质白酒制曲、酿造不可或缺的原料。

记者注意到，时值麦收，多家酒企筹划进行相关活动。

古井集团董事长梁金辉提到，集团高度重视酿酒原粮，成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院，与种植大户签约，严把粮食关，逐步实现从“专用”到“专属”的品质升级。

而国台酒业已经连续举办多届的6月6日祭麦节，今年因天气原因未能成行。据了解，该公司已经在河南多地建立酿酒原粮基地。

宋书玉告诉记者，中国酒业在不断提升白酒品质过程中，越来越认识到好酒不仅是酿出来的、存出来的，更是种出来的。

五粮液集团一直遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀；山西汾酒也将原粮基地当作“第一车间”，在山西、甘肃等地规划建设110万亩高标准的原粮基地。

同时，多家酒企的原粮基地已经逐渐规模化和标准化。五粮液从高粱选种到原粮基地的施肥、病虫害绿色综合防控技术等环节，都已经实现标准化和精准化生产。同时搭建原粮溯源系统，实现大数据“酿造”。

茅台集团专门成立红缨子农业科技发展有限公司。彼时，茅台集团党委副书记、总经理李静仁提到，该公司使命就是“为世界蒸馏酒第一品牌”育种，确保“红缨子”高粱“根正苗红”，“中弱筋”小麦色正质优，确保茅台酒永不变味。

白酒品质新表达

多位行业人士告诉记者，中国白酒已经进入品质时代，市场不缺酒，但是优质白酒仍处于短缺中。这就造成很多酒企布局优质产能。通过源头打造原粮基地，以此展示成为白酒品牌的新表达。

古井贡酒在去年提出“四梁八柱”理论。其中，“四梁”就包括“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”“古井贡酒·年份原浆品质研究院”。根据公开信息，古井贡酒通过系统探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，为整体酿造环节保驾护航。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，对于原粮的重视以及对此展开的系列活动，既是企业的品质提升之举，也是以此来营销并提升自身品牌影响力，让外界更能理解企业自身对品质提升做出的努力和成果。

据记者不完全统计，茅台已经举办多届“端午祭麦”活动，郎酒也在同日举办端午制曲大典。同时，国台在6月6日和9月9日分别举办祭麦和祭粱仪式。今年首次举办麦田论坛的皇沟酒业，也在谋划更多的原粮传播活动。

蔡学飞告诉记者，白酒行业早就呈现挤压式增长，品牌营销成为重要的抓手。过去，很多企业更加乐意传播酿造工艺和酿造大师，并通过历史文化提升自身品牌价值。随着产业的发展，行业意识到，酿出一滴好酒，除了上述因素之外，还需在名优产区，并在原粮上深耕。

中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九告诉记者，过去酿酒行业人才匮乏，酿酒大师对于白酒生产意义重大。随着白酒专业人才培养制度不断完善，越来越多的人才进入白酒行业，人才短缺问题得以缓解。但是，白酒酿造是一个系统性的问题，原粮、微生物代谢、酿造、存储等都直接影响白酒品质。现在行业除了关注酿造工艺之外，逐步将焦点扩大至产区、原粮，这是行业认知不断系统化的表现。

事实上，近些年来，随着多元化、个性化消费趋势日渐升级，我国白酒价值的表达也在进行迭代升级，除了原粮故事之外，白酒产区表达、酒庄表达逐渐崛起。

“产区表达是中国白酒核心的品质和价值表达之一，产区表达一定要以文化为推手，一定要用消费者听得懂的语言、消费者喜欢听的语言，以样板产区的力量不断提升产业影响力和竞争力。”宋书玉说。

而白酒酒庄成为连接生产和消费模式的重要载体。很多酒企试图通过白酒酒庄展示酿造场景、体验场景、消费场景来解决品质信任和价值认可的问题。

蔡学飞告诉记者，目前，我国已经涌现出如郎酒庄园、龙洄庄园、陈太吉酒庄等知名酒庄。同时，不同地区、不同香型以及不同规模的白酒企业，正在积极介入白酒酒庄领域，比如国台酒庄、金酱酒庄、沈酒酒庄、皇沟酒庄等。

“在消费者时代，产区打造、原粮基地建设以及酒庄文化兴起，其实都是为了解决消费者的品质信任和价值认可的问题。这是白酒品质的新表达，也是传统营销时代的升级。”蔡学飞说。